Maneo Enrico Serafino Gavi DOCG del Comune di Gavi

Il nome “Maneo” deriva dal latino maneo (“rimango”, “attendo”) ed è filosoficamente centrale per questo vino: contrariamente a molti bianchi moderni da consumo giovanile, questo Gavi DOCG nasce da una scelta di attesa e maturazione.

Denominazione: Gavi DOCG del Comune di Gavi

Produttore: Enrico Serafino (Canale d’Alba, Piemonte)

Vitigno:

• 100% Cortese

Zona di produzione:

• area del Gavi (Piemonte)

Gradazione alcolica:

• 13% vol

Enologo:

• Paolo Giacosa

Vigneto

• Esposizione: Sud – Sud/Est
• Età media viti: circa 35 anni
• Suolo: argilloso-calcareo
• Sistema di allevamento: Guyot
• Vendemmia: manuale in cassetta
• Viticoltura: sostenibile

Vinificazione

• selezione manuale dei grappoli su tavolo vibrante
• raffreddamento con neve carbonica per evitare ossidazioni
• pressatura soffice (anche con breve macerazione a freddo)
• fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata

approccio estremamente delicato per preservare integrità aromatica e purezza varietale

Affinamento

• affinamento sui lieviti in acciaio
• successivo affinamento in bottiglia
• commercializzazione non prima di 5 anni dalla vendemmia

elemento distintivo: “Maneo” significa attesa → vino concepito per evoluzione e complessità

Filosofia produttiva

Il nome “Maneo” (dal latino “io resto, io attendo”) rappresenta il concetto chiave di questo vino: tempo come fattore qualitativo fondamentale

Secondo il produttore:

• il vino viene rilasciato solo dopo un lungo periodo di maturazione
• l’obiettivo è esprimere pienamente il binomio vitigno–territorio
• si tratta di un Gavi “fuori standard”, non immediato ma evolutivo

Lettura tecnica del vino

Il Maneo si distingue nel panorama dei Gavi per:

1. Lungo affinamento

• raro per la denominazione
• sviluppo aromatico avanzato

2. Vigne mature

• maggiore concentrazione
• complessità strutturale

3. Approccio non riduttivo

• maggiore apertura aromatica
• evoluzione verso note terziarie

è un Gavi concepito più come bianco da invecchiamento che da pronta beva

Analisi sensoriale 

Esame visivo

• giallo paglierino con riflessi verdognoli
• evoluzione verso tonalità dorate

Esame olfattivo

Profilo ampio e complesso:

• fiori di campo
• erbe aromatiche (menta, lavanda, salvia)
• agrumi (bergamotto)
• pesca bianca
• note minerali di pietra focaia

Con evoluzione:

• leggere note idrocarburiche
• maggiore profondità minerale

Esame gustativo

• attacco fresco e dinamico
• struttura più importante rispetto a un Gavi tradizionale
• acidità viva e sostenuta
• forte componente minerale
• grande lunghezza gustativa

Elemento distintivo: perfetta corrispondenza naso-palato e progressione gustativa evoluta

Evoluzione e longevità

• potenziale di invecchiamento: 10–12 anni
• evoluzione verso:
  • idrocarburi
  • miele leggero
  • mandorla
  • mineralità complessa

raro esempio di Gavi longevo e strutturato

Abbinamenti gastronomici

Secondo il produttore:

• antipasti di pesce
• crostacei
• sushi
• risotti e primi delicati
• aperitivo evoluto

In chiave sommelier, grazie alla struttura: adatto anche a piatti più complessi rispetto ai Gavi tradizionali

Valutazione tecnica 

Punti di forza:

• interpretazione evolutiva del Cortese
• grande complessità aromatica
• forte identità territoriale
• longevità superiore alla media

Profilo stilistico:

• elegante ma strutturato
• minerale
• evoluto
• non immediato

Considerazione conclusiva

Il Maneo Gavi DOCG di Enrico Serafino rappresenta una delle interpretazioni più ambiziose e tecniche del Cortese.

Non è un Gavi “classico”: è un bianco da attesa, costruito sul tempo, è un vino che evolve e si trasforma, è una dimostrazione concreta del potenziale di invecchiamento del Gavi

In chiave sommelier, è un riferimento per comprendere come il Cortese possa esprimersi a livelli di:

• complessità
• profondità
• identità territoriale

un vino di rigore, evoluzione e carattere, più vicino ai grandi bianchi europei da lungo affinamento che ai bianchi di pronta beva.

Maneo Enrico Serafino Gavi DOCG del Comune di Gavi in vendita prezzo e disponibilità Enoteca Spinaci.