Fusilli Lunghi Pastificio Agricolo Mancini

Una pasta artigianale che combina materia prima controllata, tecniche tradizionali e qualità sensoriale elevata, i Fusilli Lunghi Mancini sono un formato distintivo della Mancini Pastificio Agricolo, pensato per valorizzare condimenti corposi e tecniche di cucina contemporanea.

Scheda tecnica

Tipologia

Pasta secca artigianale di semola di grano duro

Produttore

Pastificio Agricolo Mancini – Marche (Italia)

Ingredienti

• Semola di grano duro
• Acqua

Il produttore specifica che la pasta è ottenuta esclusivamente dal grano coltivato nei propri campi, senza filiere esterne

Materia prima

• grano duro 100% italiano (Marche)
• filiera agricola chiusa (dal campo alla pasta)

Formato

• lunghezza: circa 70–80 mm
• diametro: circa 12 mm
• forma: spirale allungata (fusillo lungo)

versione allungata del fusillo tradizionale, con maggiore superficie utile

Tempo di cottura

• circa 8–10 minuti

Processo produttivo 

Trafilatura

• trafile circolari in bronzo
  → superficie ruvida e porosa

Essiccazione

• temperatura: 36–55°C
• durata: circa 22 ore per il formato

essiccazione lenta =

• preservazione aromi del grano
• migliore struttura proteica

Valori nutrizionali medi (100 g)

• Energia: ~365 kcal
• Carboidrati: ~75 g
• Proteine: ~13,4 g
• Grassi: ~1,1 g

Descrizione gastronomica 

Aspetto visivo

• colore: giallo dorato naturale
• superficie: opaca e ruvida
• forma: spirale lunga e regolare

struttura visiva che anticipa grande capacità di trattenere il condimento

Profilo olfattivo

• note di grano maturo
• sentori vegetali
• leggere sfumature tostate

indicativo di semola poco stressata termicamente

Profilo gustativo

• attacco: pieno e avvolgente
• struttura: importante e consistente
• texture: elastica e carnosa
• tenuta: eccellente al dente
• finale: persistente con ritorni cerealicoli

la spirale lunga amplifica la percezione materica della pasta

Interpretazione tecnica 

I Fusilli Lunghi Mancini rappresentano un formato altamente tecnico e gastronomico.

1. Geometria funzionale

• spirale allungata → massima superficie
• capacità superiore di trattenere il sugo

ideale per condimenti complessi

2. Struttura elevata

• spessore importante
• grande resistenza alla cottura

perfetti anche per mantecature energiche

3. Pasta agricola

Secondo la filosofia Mancini:

• il grano è coltivato direttamente
• la pasta varia in funzione dell’annata

concetto analogo al vino

Caratteristiche distintive

Rispetto ai fusilli corti industriali:

• maggiore lunghezza → più struttura
• maggiore capacità di trattenere il condimento
• maggiore intensità aromatica

formato più gastronomico e meno “standardizzato”

Abbinamenti gastronomici

Ideali per

• sughi di carne strutturati
• ragù
• funghi e salsiccia
• condimenti cremosi
• piatti a base di pesce saporito

Interpretazione gastronomica

Grazie alla forma:

• trattengono perfettamente salse dense
• distribuiscono il condimento in modo uniforme
• risultano eccellenti anche in preparazioni gourmet

Valore gastronomico

Questo formato si distingue per:

Funzionalità

massima adesione del condimento

Struttura

consistenza superiore

Espressività

chiara percezione del grano

Conclusione

I Fusilli Lunghi del Pastificio Agricolo Mancini rappresentano una delle espressioni più evolute della pasta artigianale italiana:

• filiera completamente controllata
• tecnica produttiva rigorosa
• formato altamente performante

una pasta che unisce design funzionale, materia prima e tecnica, diventando protagonista assoluta del piatto.

Fusilli Lunghi Pastificio Agricolo Mancini in vendita  prezzo e disponibilità Enoteca Spinaci.