Mezze Maniche Pastificio Agricolo Mancini

Le Mezze Maniche Mancini sono un formato di pasta artigianale di alta qualità prodotto dal Mancini Pastificio Agricolo, un pastificio agricolo italiano che unisce agricoltura controllata e tecniche di pastificazione tradizionali per creare un prodotto gastronomico autentico e distintivo.

Scheda tecnica

Tipologia

Pasta secca artigianale di semola di grano duro

Produttore

Pastificio Agricolo Mancini – Monte San Pietrangeli (Marche, Italia)

Ingredienti

• Semola di grano duro
• Acqua

Il produttore evidenzia che la pasta è realizzata esclusivamente con grano coltivato internamente, senza approvvigionamenti esterni

Materia prima

• grano duro italiano (Marche)
• filiera agricola chiusa (dal campo alla pasta)

Formato

• pasta corta cilindrica
• diametro ampio
• superficie rigata
• taglio netto

struttura pensata per trattenere condimenti sia esterni che interni

Tempo di cottura

• circa 10–12 minuti (indicativo per il formato)

Processo produttivo 

Trafilatura

• trafile in bronzo
  → superficie ruvida e porosa

Essiccazione

• temperatura: 36–46°C
• tempi lunghi (oltre 40 ore per molti formati)

essiccazione lenta =

• maggiore integrità proteica
• sviluppo aromatico del grano

Valori nutrizionali medi (100 g)

• Energia: circa 360–365 kcal
• Carboidrati: ~75 g
• Proteine: ~13 g
• Grassi: ~1 g

Descrizione gastronomica 

Aspetto visivo

• colore: giallo dorato naturale
• superficie: opaca e ruvida
• struttura: spessa e compatta

evidente lavorazione artigianale

Profilo olfattivo

• note di grano maturo
• sentori cerealicoli
• leggere sfumature vegetali

indice di semola poco stressata termicamente

Profilo gustativo

• attacco: pieno e rotondo
• struttura: importante, consistente
• texture: elastica e avvolgente
• tenuta: eccellente in cottura
• finale: persistente con richiami di cereale

Interpretazione tecnica 

Le Mezze Maniche Mancini rappresentano un formato estremamente tecnico:

1. Capacità di trattenere il condimento

• rigatura esterna + cavità interna
  → doppia funzione gastronomica

2. Struttura elevata

• pareti spesse
• alta resistenza alla cottura

ideali per preparazioni complesse

3. Pasta agricola

Secondo la filosofia del produttore:

• il grano è coltivato direttamente
• la pasta varia leggermente per annata

concetto analogo al vino

Caratteristiche distintive

Rispetto alla pasta industriale:

• maggiore rugosità → migliore adesione del sugo
• maggiore elasticità → migliore masticabilità
• maggiore intensità aromatica

Abbinamenti gastronomici

Ideali per

• ragù di carne
• sughi strutturati
• paste al forno
• condimenti cremosi
• legumi

Interpretazione gastronomica

Le Mezze Maniche sono un formato:

• estremamente versatile
• adatto a cucina tradizionale e moderna
• capace di valorizzare sia sughi ricchi che preparazioni semplici

eccellente anche con:

• pomodoro di qualità
• olio extravergine premium

Valore gastronomico

Questo formato si distingue per:

Funzionalità

perfetta gestione del condimento

Struttura

resistenza e consistenza superiori

Espressività

chiara percezione del grano

Conclusione

Le Mezze Maniche del Pastificio Agricolo Mancini rappresentano uno dei formati più completi della pasta artigianale italiana:

• esprimono pienamente la filosofia della filiera agricola integrata
• offrono elevate prestazioni tecniche in cucina
• valorizzano la materia prima in modo diretto e riconoscibile

una pasta che unisce tecnica, territorialità e funzionalità gastronomica, ideale per una cucina consapevole e di qualità.

Mezze Maniche Pastificio Agricolo Mancini in vendita  prezzo e disponibilità Enoteca Spinaci.