Tuffoli Pasta Mancini

I Tuffoli Mancini sono un formato di pasta artigianale di alta qualità prodotto dal Mancini Pastificio Agricolo. Questa pasta rappresenta l’interazione tra materia prima eccellente, tecniche di lavorazione tradizionali e una forma che invita a un uso gastronomico versatile e ricercato.

Scheda tecnica

Tipologia

Pasta secca artigianale di semola di grano duro

Produttore

Pastificio Agricolo Mancini – Monte San Pietrangeli (Marche, Italia)

Ingredienti

• Semola di grano duro
• Acqua

Il produttore sottolinea che la pasta è realizzata esclusivamente con il grano coltivato direttamente nei propri campi

Materia prima

• grano duro italiano autoprodotto
• filiera agricola chiusa (dal campo alla pasta)

Formato

• lunghezza: 40 mm
• diametro: 26,7 mm
• forma: cilindrica ampia, rigata (simile a un piccolo pacchero)

formato corto di grande calibro, progettato per trattenere condimenti complessi

Tempo di cottura

• 10–12 minuti

Processo produttivo 

Trafilatura

• trafile circolari in bronzo
  → superficie ruvida e porosa

Essiccazione

• temperatura: 36–55°C
• durata: circa 22 ore

essiccazione lenta =

• preservazione aromi del grano
• maggiore integrità proteica

Valori nutrizionali medi (100 g)

• Energia: 365 kcal
• Carboidrati: 75 g
• Proteine: 13,4 g
• Grassi: 1,1 g
• Fibre: 2,5 g

Descrizione gastronomica 

Aspetto visivo

• colore: giallo dorato naturale
• superficie: opaca e fortemente ruvida
• struttura: cilindro ampio e consistente

formato visivamente “importante”, indicativo di elevata capacità gastronomica

Profilo olfattivo

• note intense di grano maturo
• sentori cerealicoli
• lieve componente vegetale

tipico di semola essiccata lentamente

Profilo gustativo

• attacco: pieno e avvolgente
• struttura: molto consistente
• texture: elastica e carnosa
• tenuta: eccellente al dente
• finale: lungo, con ritorni marcati di cereale

Interpretazione tecnica 

I Tuffoli Mancini sono uno dei formati più tecnici della linea:

1. Geometria funzionale avanzata

• grande diametro + cavità interna
  → massima capacità di contenere il condimento

ideale anche per farciture

2. Struttura elevata

• pareti spesse
• alta resistenza alla cottura

perfetti per:

• doppie cotture
• gratinature
• mantecature energiche

3. Pasta agricola

Secondo la filosofia Mancini:

• il grano è coltivato direttamente
• la pasta è legata all’annata

concetto assimilabile al vino

Caratteristiche distintive

Rispetto a formati simili (paccheri, mezze maniche):

• dimensione intermedia ma più compatta
• maggiore equilibrio tra struttura e versatilità
• migliore gestione del condimento sia interno che esterno

Abbinamenti gastronomici

Ideali per

• ragù strutturati
• sughi di carne e selvaggina
• pesce importante (crostacei, molluschi)
• preparazioni al forno
• ricette ripiene

secondo utilizzo gastronomico:

• ottimi con verdure, carciofi, ricotta o gamberi

Interpretazione gastronomica

I Tuffoli sono una pasta:

• protagonista del piatto
• altamente performante in cucina
• perfetta per preparazioni tecniche e creative

Valore gastronomico

Questo formato si distingue per:

Funzionalità

massima capacità di trattenere e distribuire il sugo

Struttura

consistenza superiore alla media

Espressività

forte percezione della materia prima

Conclusione

I Tuffoli del Pastificio Agricolo Mancini rappresentano uno dei formati più completi della pasta artigianale contemporanea:

• espressione diretta del grano marchigiano
• lavorazione tecnica rigorosa
• formato altamente funzionale

una pasta che unisce design, tecnica e materia prima, diventando uno strumento gastronomico di alto livello.

Tuffoli Pasta Mancini in vendita prezzo e disponibilità Enoteca Spinaci.