Grappa Affinata in Botti da Sherry Distilleria Sibona

La Grappa Riserva in botti da Sherry è un esempio di innovazione applicata alla tradizione: dopo una prima maturazione in legno neutro, il distillato di Barbera è ulteriormente affinato in botti ex-Sherry. Questo passaggio trasferisce aromi evoluti e complessi — caratteristici dei vini liquorosi fortificati — alla grappa, senza sovrastare la matrice base del distillato di vinacce.

Scheda tecnica

Tipologia: Grappa Riserva affinata in botti speciali

Denominazione: Grappa Piemontese

Produttore: Distilleria Sibona S.p.A. – Piobesi d’Alba (CN)

Vitigno (vinacce):

• Barbera (100% o prevalente)

Zona di origine:

• Piemonte – Langhe

Materia prima:

• Vinacce fresche selezionate e lavorate subito dopo la vendemmia

Sistema di distillazione:

• Distillazione discontinua in alambicchi di rame, gestita internamente

Affinamento e invecchiamento

• Prima fase: lungo affinamento in acciaio inox
• Successivamente:
  • circa 2 anni in botti di rovere tradizionale
  • ulteriori oltre 24 mesi in botti ex Sherry provenienti dalla Spagna

Totale permanenza in legno: circa 4 anni

Gradazione alcolica: 44% vol.

Bottiglia:

• Classica bottiglia Sibona graduata con beccuccio versatore

Descrizione organolettica

Esame visivo

Colore ambrato intenso e caldo, con riflessi dorati, risultato dell’interazione tra rovere e residui aromatici dello Sherry.

Esame olfattivo

Profilo olfattivo intenso, ampio e caratterizzante, con:

• note di frutta secca (noci, nocciole)
• sentori di uvetta, datteri e frutta ossidata
• leggere sfumature di cacao, vaniglia e miele
• marcata componente vinoso-liquorosa tipica dello Sherry

Il bouquet evidenzia una forte impronta del legno di secondo passaggio, con chiari richiami ai vini ossidativi spagnoli.

Esame gustativo

Al palato la grappa si presenta:

• elegante, morbida e avvolgente
• con struttura equilibrata e progressione armonica

Il finale è:

• lungo e persistente
• con retrogusto amabile e ritorni di frutta secca e cacao

Stile e interpretazione tecnica

La grappa affinata in botti da Sherry rappresenta uno dei primi e più riusciti esempi della linea Sibona “affinamenti speciali”.

Dal punto di vista tecnico:

• il Barbera fornisce struttura e base fruttata
• il primo passaggio in rovere sviluppa morbidezza
• le botti ex Sherry apportano:
  • note ossidative
  • dolcezza percepita
  • complessità aromatica evoluta

Si tratta di una tecnica mutuata dal mondo del whisky, applicata in chiave innovativa alla grappa

Abbinamenti gastronomici

Distillato da meditazione, ideale per:

• frutta secca (noci, mandorle)
• cioccolato fondente
• dolci a base di cacao
• formaggi stagionati

Ottimo anche in abbinamento con sigaro.

Valutazione tecnica 

Profilo sensoriale: caldo, evoluto, ossidativo
Stile: grappa barricata con forte impronta da vino liquoroso
Categoria: premium – distillato da meditazione

La Grappa Sibona affinata in botti da Sherry si distingue per:

• marcata identità aromatica
• grande equilibrio tra dolcezza e struttura
• complessità superiore rispetto alle grappe tradizionali

Rispetto ad altre versioni Sibona:

• più ossidativa e speziata rispetto alla Madeira
• più strutturata e meno dolce rispetto alla Porto
• meno maltata rispetto alla Whiskey

È una delle interpretazioni più complete e didatticamente interessanti della tecnica di affinamento in botti speciali, ideale per degustazioni comparative di alto livello.

Grappa Affinata in Botti da Sherry Distilleria Sibona prezzo e disponibilità Enoteca Spinaci.