Grappa di Barolo Riserva Tuttogrado Sibona

La “Tuttogrado” di Barolo non è una grappa semplice o freschissima, ma un distillato da alta gastronomia e meditazione. Il lungo invecchiamento in legno valorizza le componenti aromatiche di Nebbiolo, mitigando le note più aggressive dell’alcol e sviluppando complessità terziaria (spezie, tostature, cuoio dolce).

Scheda tecnica

Tipologia: Grappa Riserva (invecchiata)

Denominazione: Grappa Piemontese

Produttore: Distilleria Sibona S.p.A. – Piobesi d’Alba (CN)

Vitigno (vinacce): Nebbiolo da Barolo

Zona di origine: Langhe – area Barolo DOCG (Serralunga d’Alba, Monforte, La Morra)

Sistema di distillazione:

• Distillazione discontinua in alambicchi di rame condotta internamente dalla distilleria

Materia prima:

• Vinacce fresche e selezionate, distillate rapidamente dopo la vendemmia per preservare il patrimonio aromatico

Affinamento e invecchiamento:

• Prima fase in acciaio
• 18 mesi in botti di rovere di Slavonia
• Successivi 48 mesi in botti di rovere di Troncais
• Totale oltre 60 mesi di maturazione

Gradazione alcolica: 57,5% vol.

Caratteristica distintiva:

• Imbottigliata “a pieno grado” (tuttogrado), senza diluizione, per mantenere integrità e potenza aromatica

Colore: Ambrato con riflessi dorati

Temperatura di servizio: 16–18 °C

Bicchiere consigliato: Calice a tulipano o ballon

Descrizione organolettica

Esame visivo

Si presenta con una tonalità ambrata intensa, arricchita da riflessi dorati, indice di un lungo affinamento in legno nobile.

Esame olfattivo

Profilo aromatico ampio, stratificato e complesso:

• note evolute di legni pregiati (rovere, tostatura)
• sentori di vaniglia, spezie dolci e liquirizia
• richiami a frutta secca (nocciola, mandorla) e frutta rossa matura

L’insieme olfattivo è elegante, profondo, con chiara impronta terziaria derivante dall’invecchiamento prolungato.

Esame gustativo

In bocca è:

• imponente e strutturata
• calda e potente, coerente con la gradazione elevata
• vellutata e armonica, nonostante la forza alcolica

Il sorso risulta avvolgente, pieno e persistente, con un finale lunghissimo e progressivo, tipico delle grandi grappe da Nebbiolo

Stile e interpretazione tecnica

La linea “Tuttogrado” rappresenta una scelta stilistica precisa della distilleria Sibona:

• assenza di riduzione alcolica → maggiore concentrazione aromatica
• valorizzazione del carattere originario del Nebbiolo da Barolo
• espressione di una grappa da meditazione, destinata a degustazioni lente e consapevoli

L’uso combinato di botti di Slavonia e Troncais consente:

• equilibrio tra struttura tannica e finezza aromatica
• sviluppo di note speziate, balsamiche e tostate senza eccessiva aggressività

Abbinamenti gastronomici

Ideale come distillato da fine pasto o meditazione:

• cioccolato fondente ad alta percentuale
• frutta secca (noci, mandorle)
• pasticceria secca
• formaggi stagionati e erborinati

Possibile anche l’abbinamento con sigaro, in ottica degustazione evoluta.

Valutazione tecnica 

La Grappa di Barolo Riserva “Tuttogrado” Sibona si colloca nella fascia alta delle grappe piemontesi grazie a:

• materia prima di altissimo livello (Nebbiolo da Barolo)
• lungo affinamento multistadio
• imbottigliamento a grado pieno

Grappa Barolo Riserva Tuttogrado Sibona prezzo e disponibilità Enoteca Spinaci.